Pasta col tonno a modo mio

Pasta col tonno a modo mio
Pasta col tonno a modo mio

La pasta col tonno √® indiscutibilmente una delle mie preferite, oltre ad essere un piatto molto veloce e semplice da preparare cosa che secondo me non guasta mai ūüėÄ
Questa che ti propongo non √® la classica pasta col tonno, ma¬†una mia versione GLUTEN FREE e pi√Ļ ricca e saporita, risulta ottima in ogni stagione ed adatta ad ogni occasione, buonissima¬†come piatto unico o per una cena poco impegnativa con gli amici.

In estate spesso sostituisco la passata di pomodoro con i pomodorini freschi perini o pachino, √® davvero buonissima cos√¨ ūüėČ

Lista della spesa per 4 persone

 

Cuciniamo

  1. Versa in una padella un cucchiaio d’olio, l’aglio e il preparato per il soffritto, quindi il tonno e fai rosolare per un paio di minuti a fuoco medio.
  2. Aggiungi la passata di pomodoro, i capperi dissalati, le alici e mescola di frequente.
  3. A met√† cottura aggiungi il pesto all’aglio orsino, la paprika affumicata e la bottarga di tonno (proprio un pizzico altrimenti prende il sopravvento e rende il sugo troppo salato), ricordati di mescolare frequentemente.
  4. Se il sugo tendesse a restringersi troppo aggiungi un cucchiaio di acqua.
  5. Assaggia il sugo e se necessario aggiusta di sale.
  6. A fine cottura aggiungi il secondo cucchiaio di olio.
  7. Nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua salata, quando l’acqua raggiunge il bollore salare e versare la pasta.
  8. Lascia indietro la cottura della pasta di un minuto, quindi versa un paio di cucchiai d’acqua di cottura nella padella in cui avrai preparato il condimento, scola la pasta e versala nella padella, termina la cottura, mescolando per far amalgamare la pasta al sugo.
  9. Impiatta e servi.

Buon Appetito !!

Tagliatelle Gluten Free con radicchio speck e noci

 

Tagliatelle di grano saraceno con radicchio speck e noci
Tagliatelle di grano saraceno con radicchio speck e noci

Le tagliatelle di grano saraceno sono un piatto gluten free e adatto a tutti i gusti e a chi √® intollerante al frumento a chi √® celiaco. La ricetta che vi presento oggi √® ricca di sapore √® veloce ed e oltretutto √® molto semplice da fare, la combinazione di radicchio, speck e noci¬†molto apprezzata e utilizzata, d’altronde stanno benissimo insieme, se poi si aggiunge il grano saraceno il successo √® assicurato.

Un piatto davvero delizioso, da leccarsi i baffi

 

Il Grano Saraceno è un erba… eh già perché a dispetto del nome non è un cereale, bensì un erba che quando arriva in età adulta raggiunge il metro d’altezza i suoi chicchi hanno una simpatica ed allegra forma triangolare. Singolare non trovi ?!?

Il grano saraceno √® davvero un ‚Äúfrutto‚ÄĚ della terra pieno di virt√Ļ √® indicato alla persone intolleranti al frumento e alle persone celiache, nuovi studi inoltre lo rendono molto adatto anche a chi soffre di diabete mellito, e in genere alle persone che seguono una dieta a basso contenuto glicemico, contiene una buona dose di fibre e minerali e molte vitamine del gruppo B e la vitamina E.

Amo molto il grano saraceno col suo sapore leggermente amarognolo, ma allo stesso tempo pieno di carattere, √® un’erba che bisogna capire poich√© vuole essere considerata nel giusto modo, ma piano piano se le dai una chance e la fai entrare nella tua cucina, ti dar√† grandi soddisfazioni…. ti confesso che ultimamente sta entrando prepotentemente nella mia di cucina conquistando un posto di grande interesse e importanza difatti le farine 0 la guarda con sospetto!!

 

Lista della Spesa per 4 persone

  • 1 radicchio
  • 10 gherigli di noci
  • 1 cucchiaio e ¬Ĺ di passata di pomodoro (ci serve solo per colorare il condimento)
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 4 fettine di speck
  • 1 confezione di tagliatelle di grano saraceno –¬†¬†tagliatelle di grano saraceno Farabella
  • 1 o 2 spicchi d‚Äôaglio interi
  • Sale e pepe ¬†q.b.

 

Cuciniamo

  1. Mondare e lavare il radicchio senza scolarlo (servirà per cuocerlo) e tagliarlo a listarelle o spezzettatelo con le mani a seconda del tipo di taglio che si preferisce e, versarlo in un tegame dai bordi alti e cuocerlo.
  2. Quando inizia ad appassire versare l’olio, la passata e l’aglio, mescolare bene affinché si formi un bel sugo.
  3. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua in una bella pentola capiente.
  4. Mentre l’acqua si scalda e il condimento continua a cuocere tagliare fettine sottili lo speck e aggiungerlo  al condimento.
  5. Spezzettare le noci versarle nel sugo e aggiustare di sale e pepe, a questo punto se lo desiderate potete togliere l’aglio, mescolare¬†il condimento e se risulta troppo asciutto aggiungere dell’acqua di cottura a cucchiai.
  6. Una volta cotta la pasta secondo le indicazioni della confezione, scolarla e versale nel tegame del condimento mantecare, impiattare e servire.

METODO PERFETTO DI COTTURA DELLE TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO FARABELLA : Quando l’acqua bolle salatela versate le fettuccine, fatele cuocere per 4 minuti, quindi spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, lasciate riposare per 5 minuti e scolate la pasta.

Suggerimento: Per arricchire il piatto aggiungere del Parmigiano Reggiano a piacere.

 

Buon Appetito !!

Men√Ļ di Natale: Stelle di Natale o Ravioli di magro una ricetta vegetariana con Monococco, farina di mandorle, verdure e spezie

2fc8e-ricette-di-natale-pasta-fresca-con-ripieno-di-verdure-lamichedidonaChe ve ne pare delle mie belle Stelle di Natale?
Questa √® la pasta del mio men√Ļ per la Vigilia di Natale 2014:
Ravioli di Magro a forma di stella il cui impasto è di farina di Monococco, farina 00 e Semola.
Il ripieno di Erbette o Bieta, Zucca, Carote, Porro, Cavolo Nero, Aglio, Farina di Mandorle e spezie.
Ebbene si sono proprio orgogliosa delle mie Stelle di Natale che ora riposano tranquille in congelatore. Memore delle corse dell’ultimo minuto nel preparare le pietanze, che poi non mi consentono di pubblicare le ricette, perch√© secondo me pubblicare una Ricetta di Natale dopo Natale non ha molto senso!! ūüėČ ūüėõ
Quest’anno ho deciso di organizzarmi per tempo e di pubblicare per quanto mi √® possibile pi√Ļ ricette che posso… spero davvero che questa mia idea ti piaccia!
Terminato il ripieno con la pasta in eccedenza, ho ricavato dei maltagliati, perfetti per il minestrone (anch’essi congelati)…. perch√© in cucina non si butta niente!! ūüėÄ ūüėÄ

Io ho ottenuto da questo impasto 31 Stelle di Natale, ho steso la pasta a mano ed ho utilizzato un taglia pasta da biscotto della larghezza di 7 cm, al cui interno ho inserito 1 cucchiaino di ripieno.

Utilizzando una stampo pi√Ļ piccolo con la met√† del ripieno si otterr√† il doppio dei ravioli.

Non escludo che con una mano pi√Ļ esperta della mia o per chi ha la macchinetta per tirare la pasta, dall’impasto si pu√≤ ricavare un numero pi√Ļ grande di Stelle di Natale anche con un tagliapasta a forma di stella grande come quello che ho usato io.

Per la Pasta all’uovo fatta in casa la regola generale √® utilizzare 1 uovo per ogni 100 gr di farina.

 

Lista della spesa per l’impasto

  • 100 gr di farina di Monococco – io Tradizioni Padane
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di semola + quella per la lavorazione
  • 3 uova
  • 8 gr di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale

 

Lista della spesa per il ripieno

  • 2 mazzetti di Erbette o Bieta
  • 400 gr di zucca io napoletana
  • 2 carote grandi
  • 1/2 porro
  • 3 – 4 foglie di cavolo nero
  • Sale q.b.
  • 10 – 15 gr di olio extravergine d’oliva
  • Spezie Drogapura e Aglio Liofilizzato di Cannamela q.b.
  • 2 cucchiai e mezzo di farina di Mandorle.

NB:¬†Ho preparato il ripieno il giorno prima di fare i ravioli, una volta freddo l’ho spostato in frigorifero, prima di preparare l’impasto. Dopo averlo tolto da frigorifero, l’ho versato su uno scolapasta dai fori stretti, per far colare il liquido che fuoriesce dal composto.

 

Cuciniamo

  1. Mondare tutte le verdure in elenco e lavarle senza asciugarle, poiché le cuociamo direttamente in padella, per non perdere i nutrimenti delle verdure e per evitare il liquido in eccesso.
  2. Taglia grossolanamente sia le Erbette che il cavolo nero e trasferirle in una capiente padella, aggiungi la zucca, tagliata a cubotti e il porro tagliato a rondelle.
  3. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti  a fuoco medio/basso.
  4. Aggiungi il sale l’aglio e la Drogapura e l’olio, mescola bene e continua a cuocere.
  5. Nel frattempo taglia a rondelle le carote e versale in padella continuando a cuocere e se necessario aggiusta di sale e spezie.
  6. Un volta cotte le verdure lascia assorbire tutto il liquido, facendo andare il fuoco al massimo, poi spengni e lascia freddare e trasferisci il ripieno in frigorifero.
  7. Setaccia le tre farine aggiungi le uova, l’olio, un pizzico di sale e l’olio.
  8. Impasta a mano o aziona l’impastatrice (vanno benissimo anche le classiche fruste elettriche, con le apposite pale) fino ad ottenere una bella palla.
  9. Tira fuori dal frigorifero il ripieno fallo scolare dopo averlo versato su uno scolapasta dai fori piccoli.
  10. Una volta scolato il ripieno, aggiungi la farina di mandorla ed a piacere altra Drogapura. Il composto deve avere la stessa consistenza della foto n.1.

    Passaggi per le stelle di Natale
  11. Trasferire la palla nella pellicola come dalla foto n. 2.  farla riposare almeno 30 minuti, la mia pasta ha riposato circa 1 ora e mezza.
  12. Versa sulla spianatoia della semola, taglia un pezzo di pasta poggiala sulla semola, aggiungine un pochino sulla pasta infarina, sempre con la semola infarina il matterello ed inizia a stenderla, fino a raggiungere una sfoglia dallo spessore di 1 o 2 mm.
  13. Taglia la sfoglia a met√†, su una met√† poggia tanti cucchiaini d’impasto per quante stelle si riescono a ricavare dalla superficie della sfoglia.
  14. Ricopri con l’altra parte della sfoglia, fai aderire le due sfoglie e far uscire l’aria, con il coppa pasta taglia le stelle lasciando il ripieno al centro.
  15. Una volta chiuse le stelle con i rembi di una forchetta chiudi bene le punte delle stelle, come vedi nella foto sotto il titolo della ricetta.
  16. Fai riposare le stelle spolverizzate di semola, su un vassoio foderato di carta forno anch’essa spolverizzata di semola.
  17. Impasta velocemente la sfoglia in eccesso con l’aggiunta di altra pasta e stendi nuovamente la pasta.
  18. Ripeti il procedimento dal punto 11 al punto 16 fino al termine del ripieno o della pasta.
  19. Con la pasta avanzata io ho fatto dei maltagliati, ho raccolto dalla ciotola del ripieno avanzato ed ho versato sulla pasta come da foto n.3, ho impastato amalgamando bene pasta e verdure, l’ho stesa fino ad ottenere una sfoglia molto sottile ed ho tagliato a caso con un taglia pizza la sfoglia, ho trasferito i maltagliati ottenuti su un piatto di carta e li ho spolverizzati di semola.
  20. Ho surgelato sia le stelle che i maltagliati direttamente sui vassoi e il piatto, una volta congelati li ho spostati nelle buste di plastica, in attesa del 24 dicembre p.v.
Buon Appetito e Buon Natale!!

Pasta col tonno a modo mio

La¬†pasta col tonno¬†√® indiscutibilmente una delle mie preferite,¬†oltre ad essere un piatto molto veloce e semplice da preparare¬†cosa che secondo me non guasta mai ūüėÄ
Questa che ti propongo non √® la classica¬†pasta col tonno, ma¬†una mia versione GLUTEN FREE e pi√Ļ ricca e saporita, risulta ottima in ogni stagione ed adatta ad ogni occasione, buonissima¬†come piatto unico o per una cena poco impegnativa con gli amici.

In estate spesso sostituisco la passata di pomodoro con i pomodorini freschi perini o pachino, √® davvero buonissima cos√¨ ūüėČ

Lista della spesa per 4 persone

Cuciniamo

  1. Versa in una padella un cucchiaio d’olio, l’aglio e il preparato per il soffritto, quindi il tonno e fai rosolare per un paio di minuti a fuoco medio.
  2. Aggiungi la passata di pomodoro, i capperi dissalati, le alici e mescola di frequente.
  3. A met√† cottura aggiungi il pesto all’aglio orsino, la paprika affumicata e la bottarga di tonno (proprio un pizzico altrimenti prende il sopravvento e rende il sugo troppo salato), ricordati di mescolare frequentemente.
  4. Se il sugo tendesse a restringersi troppo aggiungi un cucchiaio di acqua.
  5. Assaggia il sugo e se necessario aggiusta di sale.
  6. A fine cottura aggiungi il secondo cucchiaio di olio.
  7. Nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua salata, quando l’acqua raggiunge il bollore salare e versare la pasta.
  8. Lascia indietro la cottura della pasta di un minuto, quindi versa un paio di cucchiai d’acqua di cottura nella padella in cui avrai preparato il condimento, scola la pasta e versala nella padella, termina la cottura, mescolando per far amalgamare la pasta al sugo.
  9. Impiatta e servi.
Buon Appetito !!

Italian Pasta Panzerotti filled with beetroot and truffle topped with blueberries sauce and balsamic vinegar – Panzerotti rapa rossa e tartufo con salsa di mirtilli e aceto balsamico

It was long time that I wanted prepare this sauce with blueberries and balsamic vinegar for “Panzerotti”, a tipycal italian fresh Pasta, filled with beetroot and truffle, sprinkled with Parmigiano Reggiano cheese. I have cooked it to celebrate the spring’s start. A colorful dish , full of flavor and tasty, but very quick and easy to prepare, how I like it!
I always say the fresh filled pasta is always a true goodness , it is delicious with any sauce and in any special meal.
I used “Panzerotti” with beetroot and truffle – Tradizioni Padane taste truly amazing. For the sauce I used Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale, this balsamic vinegar Modena IGP is perfect with salads that with refined dishes .
Tips for a better result and very tasty
‚ÄĘ “Panzerotti” with beetroot and truffle – Tradizioni Padane
‚ÄĘ Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale
INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE
(doses are expressed in U.S. Cup and Kilograms )
‚ÄĘ 2 lb (1 kg) “Panzerotti” with beetroot and truffle – Tradizioni Padane
‚ÄĘ 5 oz (150 g) celery leaves
‚ÄĘ 3 tablespoon of balsamic vinegar best if Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale
‚ÄĘ Parmigiano Reggiano cheese¬† to taste (I use the seasoned 30 months )
WARNING: blueberries can be used either frozen or fresh.
PROCEDURE
1. Wash the blueberries.
2. Pour into a large frying pan from the tall edge in low heat, then add the balsamic vinegar.
3. Put plenty of water in a saucepan and bring to a boil
4. Cook the blueberries with the balsamic vinegar until you have a sauce. The sauce will be ready in a few minutes.
5. When the water boils, pour the salt and now pour the pasta, cook for 3-4 minutes, then drain,.
6. Add the pasta to the sauce of blueberries and whisk.
7. Serve each plate and sprinkle with Parmigiano Reggiano cheese.
8. Serve

 

IF THE SAUCE  IS TOO SOLID,  ADD ONE OR TWO SPOONS OF WATER OF COOKING PASTA .
 
PREP TIME: 5 mins COOK TIME: 4 mins TOTALE TIME  10 mins
 
Era da tempo che pensavo di preparare i “Panzerotti” rapa rossa e tartufo conditi con salsa con mirtilli e aceto balsamico, spolverizzati da Parmigiano Reggiano, e per festeggiare l‚Äôarrivo della primavera li ho preparati. Un piatto coloratissimo, pieno di gusto e veloce e semplicissimo da preparare come piace a me. E come dico sempre la pasta fresca ripiena √® sempre una vera bont√†, ed √® buonissima con qualsiasi condimento.
Ho utilizzato i Panzerotti rapa rossa e tartufo di Tradizioni Padane ¬†dal gusto davvero sorprendente. Per il condimento ho utilizzato l‚Äôaceto balsamico IGP di Modena Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale un aceto perfetto sia con insalate che con piatti raffinati.
Consigli per un risultato migliore e molto gustoso
·         Panzerotti rapa rossa e tartufo di Tradizioni Padane
¬∑¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale
·        
INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE
(le dosi sono espresse in Cup USA e Chilogrammi)
·         1 kg di Panzerotti rapa rossa e tartufo di Tradizioni Padane
·         150 g di mirtilli
¬∑¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 cucchiai di aceto balsamico meglio se ¬†Calamaio ‚Äď Compagnia del Montale
·         Parmigiano  Reggiano stagionato a 30 mesi q.b.
ATTENZIONE: i mirtilli si possono utilizzare sia freschi che surgelati
PROCEDIMENTO
  1.           Lavare i mirtilli.
  2.           Versarli in una padella capiente dal bordo alto a fuoco basso, quindi aggiungere l’aceto balsamico.
  3.           Mettere abbondante acqua in un pentola e portarla a bollore
  4.     .     Far cuocere i mirtilli con l’aceto balsamico fino ad ottenere una salsa.  La salsa sarà pronta in pochi minuti.
  5.           Quando l’acqua bolle salarla e versare la pasta, cuocerla per 3-4 minuti, quindi scolarla,.
  6.            Versare la pasta nel condimento di mirtilli e aceto balsamico e mantecare.
  7.             Impiattare e spolverizzare ogni piatto con Parmigiano Reggiano.
  8.             Servire

SE IL CONDIMENTO AI MIRTILLI E ACETO RISULTA TROPPO RISTRETTO AGGIUNGERE UNO O DUE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA.

 

Italian Pasta: salami Finocchiona tortellacci with fresh celery pesto – Tortellacci alla finocchiona con pesto fresco di sedano

 

The fresh filled pasta is always a very tasty, and is delicious with any sauce. For this pasta dishes I chose tortellacci filled with salami Finocchiona topped with a fresh pesto of celery leaves and almonds.
The fresh pasta likes for adult and children , it is perfect for Sunday lunch, dinner with friends or a romantic dinner with your love.
I used the Salami Finocchiona Tortellacci by Tradizioni Padane. The filling slightly spicy creates a nice contrast with the delicate flavour of pesto. I used the Lemon Dressing by Frantoio Suatoni into the pesto, infact this citrusy lemon oil gave to the pesto a full flavor and a lingering aftertaste.
Tips for a better result and very tasty
‚ÄĘ Dressing Lemon Oil Mill Suatoni
INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE
(doses are expressed in U.S. Cup and Kilograms )
‚ÄĘ 2,12 oz (60 g) celery leaves
‚ÄĘ 1,41 oz (40 g) of almonds with skin
‚ÄĘ 0,53 oz (15 g) of Parmigiano Reggiano cheese (I use the seasoned 30 months )
‚ÄĘ 1,06 (30 g) Lemon Dressing Frantoio Suatoni
‚ÄĘ 6 tablespoons of cooking water salt
ATTENTION: you can replace the Lemon Dressing with extra virgin olive oil and lemon zest .
PROCEDURE
1 . Wash and clean the celery leaves, place them with the almonds in a food processor , chop fine.
2 . Add the Parmigiano Reggiano cheese and olive oil, and chop .
3 . Meanwhile, bring water for pasta to boil in a pot, when boil add salt then the pasta , cook for 3-4 minutes, then drain.
4 . While the pasta is cooking add 6 tablespoons salted cooking water to the pesto and mix .
5 . Dress the pasta with pesto .
6 . Serve

 

I’ve added to the cooking water to the pesto to make it more creamy , but if you want to spread the pesto on bread or croutons do not add salt water, otherwise it becomes too liquid.
 
PREP TIME: 5-10 mins COOK TIME: 4 mins TOTALE TIME  20 mins
 
La pasta fresca ripiena è sempre una vera bontà, ed è buonissima con qualsiasi condimento. Per questo primo ho scelto i tortellacci ripieni di salame finocchiona conditi con un pesto fresco di foglie di sedano e mandorle.

La pasta fresca ripiena piace a tutti grandi e piccini, ed perfetta per il pranzo della domenica o per le cene con gli amici, come per un’intima cenetta con il proprio amore.

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Ho utilizzato i Tortellacci al Salame Finocchiona di Tradizioni Padane. Il ripieno leggermente piccante crea un piacevole contrasto. Per il pesto di foglie di sedano e mandorle ho utilizzato il Condimento al Limone del Frantoio Suatoni, questo olio agrumato al limone ha donato al pesto un gusto completo e un retrogusto persistente.

Consigli per un risultato migliore e molto gustoso
·         Tortellacci al Salame Finocchiona di Tradizioni Padane
·         Condimento al Limone del Frantoio Suatoni
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
(le dosi sono espresse in Cup USA e Chilogrammi)
·         250 g di Tortellacci al Salame Finocchiona di Tradizioni Padane
·         60g di foglie di sedano
·         40g di mandorle con la pelle
·         15 g di parmigiano (io uso quello stagionato a 30 mesi)
·         30g di Condimento al Limone del Frantoio Suatoni
·         6 cucchiai di acqua di cottura salata
ATTENZIONE: si può sostituire il Condimento al Limone con olio extra vergine d’oliva e scorza di limone grattugiata.
PROCEDIMENTO
1.       Lavare ed asciugare le foglie di sedano, metterle con le mandorle nel mixer, tritare bene.
2.       Aggiungere il parmigiano e l’olio, e tritare.
3.       Nel frattempo portare a bollore dell’acqua in una pentola, salare  e versare la pasta, cuocerla per 3-4 minuti, quindi scolarla.
4.       Mentre cuoce la pasta aggiungere l’acqua di cottura salata al pesto di foglie di sedano e amalgamare.
5.       Condire la pasta col pesto.
6.       Servire

Ho aggiunto l‚Äôacqua di cottura al pesto per renderlo pi√Ļ cremoso, ma al se si vuole spalmare su pane o crostini non aggiungere l‚Äôacqua salata, altrimenti diventa troppo liquido.

Gnocchi Gluten Free con Salmone e funghi – Gluten Free Gnocchi Pasta with Salmon and mushrooms

Vi ripropongo il primo piatto¬†¬†che ho preparato per San Valentino 2013 ossia gli gnocchi al rag√Ļ bianco di pesce. Gli gnocchi sono un primo piatto che amo particolarmente, questi sono Gluten Free. L aricetta √® semplice e veloce da preparare.
Ho utilizzato per questa ricetta gli Gnocchi senza glutine Farabella della Bioalimenta S.r.l. questi gnocchi non sono buoni solo per celiaci, sono ottimi per tutti ed hanno solo 2 minuti di cottura. Inoltre ho utilizzato la Crema di pomodori secchi dell’Azienda agricola Duca Carlo Guarini, questa crema esalta il gusto dei pomodori secchi. Ho anche utilizzato la¬†Salvia liofilizzata della Cannamela

Consigli per ottenere un risultato migliore e molto gustoso

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

400gr gnocchi meglio Gnocchi senza glutine Farabella della Bioalimenta S.r.l.
50gr di salmone affumicato
1 cipolla media
7 gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
Due pomodori secchi tritati meglio 1 cucchiaino di¬†Crema di pomodori secchi dell’Azienda agricola Duca Carlo¬†
20gr di funghi io ho usato i Portobello
Salvia liofilizzata della Cannamela
100gr di panna di soia
1 cucchiaio di olio
Sale se necessario, il salmone affumicato può risultare già salato
Sfumare con acqua

PROCEDIMENTO
1 РTagliare la cipolla e salmone a fettine sottili, e mettere a cuocere in una padella con l’olio e la crema di pomodori secchi.
2 – Aggiungere uno o due cucchiai d’acqua tiepida.
3 – Nel frattempo pulire e tagliare i funghi, versarli in padella con la salvia, se necessario aggiungere altra acqua.
4 – Bisogna ottenere una brodetto (non deve essere molto, serve per far cuocere i gamberi), aggiungere i gamberi e farli cuocere.
5 -Una volta cotti spegnere il fornello frullare il condimento e lasciar riposare.
6 РMettere abbondante acqua in una pentola e portarla ad ebollizione. Nel Frattempo versare nel condimento la panna amalgamare
7 – Quando l’acqua ha raggiunto il ¬†bollore salare e calare gli gnocchi. quando salgono in superficie sono cotti, scolarli non scolare tutta l’acqua di cottura.
8 – Versare dolcemente gli gnocchi al condimento, mantecate per qualche secondo e impiattare.
9 – Servire.Buon Appetito!!

Pasta with tomato sauce herbs and tuna roe – Pasta fresca con sugo di erbe aromatiche e bottarga di tonno

This is a very tasty and fast recipe to prepare a tomato sauce for the original Italian filled fresh pasta. 
Each Italian likes eat the filled fresh pasta because it is very good and  tasty. There are many varieties of filled pasta and many kind of sauce, but today I propose my sauce for filled fresh pasta with ricotta cheese and spinach.
This Pasta is very good, fast and also easy to prepare, factors to be reckoned with.

To get an excellent result I used the Fazzoletti Pasta with ricotta cheese and spinach  by Tradizioni Padane, an italian company craft pasta, and I chose the Aroma Fresco an aromatic herbs mix by Antica Macelleria Falorni.



Tips for You for a better and very tasty result


INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
5 oz (150 g) for person of filled fresh pasta with ricotta cheese and spinach 
1 tbsp of extra vergin olive oil
3 medium vine tomatoes (if you want more  tomato sauce  add 1/2 tomatoes)
Half tbsp. dried aromatic herbs (mix of rosemary, thyme, sage, bay leaves) 
About a teaspoon of tuna roe (bottarga) + to taste for each dish
salt if necessary 

Attention Please: the tuna roe is very salted, pay attention when you added salt


1 – Cut vines tomatoes in cubes and pour them in a pan with oil, the dried herbs and cook, mixing occasionally.
2 – Put water in a pot and bring it to the boil, then add salt.
3 РPour the Pasta in the pot, cook it one minute less than the recommended time on the box then drain and pour in the pan with tomato sauce and ultimate the cook, if necessaey add 1 or 2 tablespoon of cooking water.
5 РAdd the tuna roe, mixing then do the portions.
6 – If you want give a strong taste add 1 teaspoon of tuna roe for each dish.
7 – Serve

Questa è una ricetta molto gustosa e veloce per preparare la pasta fresca, vi propongo il mio sugo con bottarga di tonno e erbe aromatiche.
E’ un piatto veloce e¬†facile da preparare, fattori da non sottovalutare.


Per¬†un¬†risultato eccellente, ho¬†utilizzato¬†la pasta¬†Fazzoletti con ricotta e spinaci di Tradizioni Padane, e¬†l’Aroma Fresco,¬†un¬†mix¬†di¬†erbe¬†aromatiche¬†di Antica Macelleria Falorni.

Consigli per ottenere un risultato migliore e molto gustoso


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g per persona di pasta fresca ripiena con ricotta e spinaci
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
3 pomodori¬†ramati¬†medi (Se si desidera pi√Ļ salsa di pomodoro aggiungere 1/2 pomodori)
Mezzo cucchiaio da tavola secchi di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, alloro)
Circa un cucchiaino di bottarga di tonno + a piacere per ogni piatto
Sale se necessario
Attenzione per favore la bottarga di tonno è molto salata, prestare attenzione al sale aggiunto

PROCEDIMENTO

1 Tagliare¬†i¬†pomodori a cubetti,¬†versarli¬†in una padella con¬†l’olio¬†e¬†le erbe secche e¬†cuocere, girandolo di tanto in tanto.
2 Mettere l’acqua in una pentola e portarla¬†ad ebollizione, e¬†aggiustare di¬†sale.
3 Versare la pasta nella pentola, cuocerla un minuto in meno rispetto ai tempi consigliati sulla confezione, scolarla e versarla nella padella con il sugo di pomodoro e ultimare la cottura se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura.
5  Aggiungere la bottarga di tonno, mescolare quindi impiattare.
6 ¬†Per un gusto pi√Ļ deciso aggiungere un cucchiaino di bottarga¬†di tonno per ogni piatto.
7 – Servire.


Buon Appetito !!

Panzerotti all‚Äôaglio orsino con zucca e funghi

Questo primo piatto ci è davvero piaciuto, è velocissimo da preparare ma il risultato è proprio gustoso… e oltretutto è anche in perfetto clima autunnale col suo colore arancione, sarà che a me piacciono sia la zucca sia i funghi… preparatevi che vi proporrò parecchie ricette con questo abbinamento! I panzerotti sono Tradizioni Padane e il ripieno è tutto da scoprire.

Chi di voi conosce l‚Äôaglio orsino? Per chi non lo conoscesse l‚Äôaglio orsino ‚ÄúAllium urinum L.‚ÄĚ √® un parente stretto dell‚Äô aglio coltivato ‚ÄúAllium sativum‚ÄĚ. Le due piante hanno in comune la famiglia, e le stesse propriet√† terapeutiche e culinarie. √ą apprezzato anche da chi non ama l‚Äôaglio difatti il suo sapore, l‚Äô odore sono pi√Ļ gradevoli, ed √® pi√Ļ facile da digerire.
√ą un prodigio della natura , con le sue¬† infinite propriet√† terapeutiche. L‚Äôaglio orsino infatti √® depurativo, antisettico, diuretico, ipotensivo e rubefacente.
Pensate che la sua attività antisettica era già nota nel Medioevo.
Svolge attivit√† antibatteriche, √® in grado di abbassare il tasso di colesterolo e la pressione arteriosa inducendo una riduzione delle malattie cardiovascolari. Esercita un‚Äôattivit√† antitrombotica e antiaggregante piastrinica rendendo pi√Ļ fluido il sangue. Contribuisce a tenere sotto controllo la glicemia riducendo la produzione di insulina. L‚Äôaglio orsino contiene il selenio ad attivit√† antiossidante e ancora vitamine del gruppo B, (B1, B2), vitamina C e PP, potassio, fosforo, calcio, sodio, ferro, zinco, zolfo e germanio.

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 confezioni da 300 gr panzerotti di all’aglio orsino Tradizioni Padane
¬Ĺ bicchiere di vino bianco
200 gr di zucca
300 gr di funghi champignon
4/5 fette di funghi porcini essiccati
2 cucchiai di olio evo
Aroma Fresco Antica Macelleria Falorniq.b.
Ricotta Salata q.b.
1 cucchiaino di scalogno Cannamela
PROCEDIMENTO
Dopo aver mondato la zucca tagliarla a dadini lavarla e metterla a cuocere in una padella antiaderente con l’olio e lo scalogno, aggiungere un po’ d’acqua coprire la padella con un coperchio.
Nel frattempo mettere in ammollo i funghi porcini essiccati con acqua calda.
Mondare gli champignon e tagliarli a listarelle, quindi aggiungerli alla zucca assieme all’aroma fresco.
Quando i porcini saranno rinvenuti sminuzzarli con le mani e versarli nella padella.
Filtrare l’acqua dei porcini e versarla sopra alla zucca e ai funghi.
Sfumare il vino e mescolare facendo evaporare l’alcool.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla e versare i panzerotti e cuocerli per 2/3 minuti, scolarla e versarla nella padella per mantecare.

Impiattare, grattugiare sopra ogni piatto la ricotta salata e servire

Pasta fredda con spinacino pomodorini cipollotto e salmone

Questa √® una di quelle ricette veloci che piacciono a tutti, senza dosi per un pranzo equilibrato gustoso e fresco ūüôā

INGREDIENTI
Pasta io ho usato i fusilli
insalata di spinacino
pomodori pachino
cipollotto fresco
salmone affumicato
sale pepe e olio evo qb

PROCEDIMENTO
Portare a bollore dell’acqua in una capiente pentola quando bolle salarla, versare la pasta e cuocerla a seconda dei tempi di cottura suggeriti.
Nel frattempo lavare l’insalate e i pomodori asciugarli e versarli in terrina, tagliare a met√† i pomodori, lavare e mondare il cipollotto, tagliarlo a fettine sottili e aggiungerlo ai pomodori e allo spinacino, salare pepare e condire con l’olio evo.
Tagliare a pezzettini piccoli il salmone e aggiungerlo all’insalata, mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nella terrina, mischiare il tutto.
Mangiare dopo averla fatta freddare a temperatura ambiente oppure dopo averla riposta in frigo.

NB volendo si possono aggiungere dei capperi dopo averli dissalati o delle olive

 

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