Menù di Natale: Fesa di tacchino caramellata al miele ripiena di castagne e finocchiona marinata in aceto balsamico aromatizzata alla grappa

Ricetta per il menù di Natale: Fesa di tacchino caramellata al miele ripiena di castagne e finocchiona marinata in aceto balsamico aromatizzata alla grappa.

Ho pensato questa ricetta per una cena con i nostri amici un bel po’ di tempo fa, i nostri amici sono stati molto sorpresi quando ho portato in tavola questa ricetta.

Trovo talmente gustosa che ho deciso che merita di avere un posto d’onore nel menù di Natale.

Lista della spera per 6-8 persone

 

• 1 kg di fesa di tacchino
• 250 gr di castagne lessate (se fate questa ricetta fuori stagione si trovano già lessate)
• 250 gr di Finocchiona io Antica Macelleria Falorni
• 2-3 cucchiai di grappa – io Gewurztraminer di Roner 
• 2 cucchiai di aceto balsamico – io Vigna Oro di Compagnia del Montale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di miele di castagno o di acacia a seconda dei gusti
• Sale q. b.

Cuciniamo

1. Preparare il ripieno tritando le castagne e la finocchiona.
2. Aggiungere la grappa al ripieno e mescolare bene.
3. Tagliare la fesa di tacchino (meglio se lo fate fare al vostro macellaio di fiducia), creando una tasca.
4. Riempire la fesa con il ripieno e chiudere la tasca con uno stuzzicadenti.
5. Far marinare per circa un’ora la fesa nell’aceto balsamico, utilizzando un cucchiaio di aceto per lato.
6. Capovolgere la fesa di tacchino un paio di volte su stessa per raccogliere l’aceto che è sceso sul fondo. Utilizzate lo stesso contenitore che userete in forno per non perdere l’aceto balsamico.
7. Accendere il forno e portalo a 160°.
8. Sollevare la fesa per salarla su entrambi i lati e per versare l’olio sul fondo della terrina.
9. Infornare e cuocere per 45-60 minuti.
10. Dopo circa 40 minuti irrorare la fesa con il miele sciolto in 2-3 cucchiai d’acqua.
11. Terminata la cottura, fate freddare un po’ prima di affettarla, altrimenti si sfalda.
12. Servire la fesa calda con la salsa di cottura.

Si può preparare la fesa anche il giorno prima, tagliarla fredda e al momento di servirla scaldare sia la fesa che la salsina.

Buon Appetito e Buon Natale!!